בוגר במשפטים מהמכללה למנהל, הוסמך כעו"ד בשנת 1995, מוסמך (.LL.M) במשפטים מאוניברסיטת בר-אילן בתחום המשפט המסחרי, בעל תעודת גישור מאת המוסד הארצי לגישור ע"ש דוד רוטלוי (לשכת עורכי הדין בישראל), מוסמך ע״י משרד המשפטים לעריכת ייפוי כוח מתמשך ובעל תעודה בהשתלמות עומק בעריכת ייפוי כוח מתמשך ובעל רישיון נוטריון.

עו״ד פלג עבד במשרדים מובילים בתחום הגבייה המוסדית והליטיגציה האזרחית – מסחרית.

מזה למעלה מ- 20 שנה מתמחה עו"ד גיל פלג עוסק בייצוג לקוחות פרטיים וחברות בתחומים שונים: עסקאות מקרקעין לרבות ייצוג וליווי בעסקאות רכישת דירה במסגרת פרויקט פינוי בינוי או תמ"א 38, ייעוץ משפטי בהסכמים מסחריים, צוואות וירושות, הקמה ופירוק מרצון של חברות, ליטיגציה בערכאות שונות וייצוג בתחום הגביה לרבות ייצוג וטיפול בתביעות בנקאיות, הוצאה לפועל וכינוס נכסים ומימוש נכסי מקרקעין ורכבים.

נוסף על כך עו"ד גיל פלג חבר בועדת ערר לענייני ארנונה של מועצה מקומית שוהם, מכהן כחבר בועדת מיסוי מקרקעין של לשכת עורכי הדין, כחבר ועדת האתיקה במחוז מרכז לשכת עורכי הדין וכחבר פורום (ועדת) הוצאה לפועל בלשכת עורכי-הדין.